1.茄子两个，西红柿两个，羊角辣椒三个，鸡蛋一个，淀粉、干辣椒、花椒适量
2.茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉、鸡蛋清（自己家做剩个蛋黄没办法，我就全放进去了） 搅拌均匀（淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了）
3.锅内倒油炸茄子（家里做可以少些油，多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表发硬时捞出控干
4.把炸茄子的油倒出大部分，留下一些开始做菜：放入花椒、干辣椒（此时应用小火）、葱段（一小根就够了），等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉，只留底油
5.开大火，下入西红柿和羊角辣椒
6.等到西红柿出汁变软之后，放入刚才炸过的茄子
7.放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖
8.大约10分钟左右（期间翻炒几次） 如果盐味差不多就可以出锅了
9.大功告成！（手机拍摄效果不佳 实际上颜色很好看的）
1.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状
2.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3.油不能太少，否则直接影响口感
